探寻“江北水城”独有的饮食文化 始于呱嗒沉醉于万家烧鸡 每日速读

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水孕育了生命，造就了文明。而在文明的长河中，饮食成为了生活中最重要的一部分。俗话说得好，民以食为天。中华文化，源远流长，博大精深，九百六十万平方公里的土地上，分布着各地区独属的美食版图。

今天，我们要介绍的是被誉为“中国北方的威尼斯”-美丽的聊城市。聊城市，作为国家历史文化名城，代表着农耕文明的黄河文化与代表商业文明的运河文化在这里交相辉映。正因为文化的交融，造就了这片土地独有的美食。

一日之计在于晨-沙镇呱嗒

一日之计在于晨，早餐是人们一天能量的开始。而在聊城，呱嗒成为当地人早餐中的首选。呱嗒，创制于清代，迄今已有200多年的历史，其为一种煎烙的馅类食品，馅料大多分为肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅（又名“风搅雪”）等多种。在包制时，先用烫面和呆面，随季节变化，按不同比例调制，卷以配好馅料，两端捏实，轧成矩形，后放入油锅煎制而成。食之香酥，味道可口，加之有馅有面，也可以根据自己的胃口自由选择肉馅或蛋馅，备受普通百姓的欢迎。如果把呱嗒和地道的聊城胡辣汤相配更是美上加美。关于呱嗒名字的由来有多种说法，一种说法是，因呱嗒形似艺人说快板的道具“呱嗒板”而得名；另一种说法是，取名叫呱嗒是因为将其吃在嘴里，会发出“呱嗒”的声音；还有一种可能是，在制作呱嗒的时候，制作工人把面团制作成呱嗒型时，擀面杖与面团在案板上结合，会发出“呱嗒呱嗒”的拟声声音，尤其是制作完毕最后一下的响声最大，也最为清脆，顾名曰“呱嗒”。在众多呱嗒品类中，要属沙镇呱嗒最为闻名，遍布于聊城城内的大街小巷。

如今乘着自媒体文化的东风，沙镇呱嗒也被越来越多人熟知。从许多自媒体博主的视频中可以了解到，为了保护这项民间美食的制作技艺，2008年，杨宪金的沙镇呱嗒就被评为聊城市级非物质文化遗产。杨宪申作为杨家呱嗒的第四代传人，已近花甲之年的他依然坚持亲自制作，每天，他和子女们凌晨5点就起床准备，直到晚上八九点钟才结束一天的工作。在他看来，这是老祖宗传下来的手艺，必须好好传承。目前，沙镇杨家呱嗒已传承到第五代。关于传承问题，据杨宪金介绍，以前传授打呱嗒的技艺时很严格，甚至有传男不传女之说。但现在，人的思想观念都没那么保守了，让这项技艺被更多人的掌握和传承才是最重要的。

沉醉于万家烧鸡

烧鸡作为我国传统的家禽熟制品之一，是每家每户逢年过节必不可少的一道菜。而在聊城市东昌府区沙镇镇，万家烧鸡作为当地的名小吃，不仅受到当地人的喜爱，还吸引了很多外地的人慕名而来。据介绍，万家烧鸡与沙镇呱嗒一样，同时始于清代。万家人第一代人创制配方，又经过多年精心专研，改进加工工艺，使烧鸡色泽鲜美，香味浓郁。而经过多年的积累，万家的子孙继承和发展了祖传的精湛技艺，使得万家烧鸡保持其独特的风味，至今已经传到第四代。

而据相关媒体报道，在近年来的发展中，东昌府区沙镇镇经济社会各项事业全面开花。拥有“甜翠”、“嫦娥”等10余个农产品注册商标，有立海冷冻鸭肉等绿色食品认证10个，有“沙镇呱嗒”、“万家烧鸡”、“黄屯米酒”等市级认证品牌7个。同样在食品安全方面，也牢牢把关，与多家知名企业合作，形成数字一体化的禽产品加工基地，依托现代物流技术，使得当地美食能最快到达消费者的手中。

文／中国食品报柳桂忠

关键词： 一日之计在于晨 东昌府区 花甲之年